大家好，下面小编给大家分享一下。很多人不知道上海有什么特色菜。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
这么难熬的日子，炖煮又麻烦又油腻，不起眼的咸菜却是餐桌的救星。不要小看一碟咸菜。在物质丰富的今天，小咸菜已经成为一种文化，风靡全球。
中国的泡菜历史最悠久，品种丰富。在随园美食榜中，咸菜被列为配菜，还专门列了一个小菜单，其中的腌萝卜、大头菜、腌姜、腌黄瓜都有。
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泡菜
泡菜有2000多年的历史。泡菜在李周、石矛和李逸等先秦典籍中都能找到。
南北朝时，《齐·姚敏书》总结了当时流行的制作咸菜的方法，记载了各种咸菜，并将其分为酸咸菜、咸咸菜和甜咸菜。
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糖水大蒜
泡菜最初是为了长期储存而生产的。在没有冷藏设备，物资相对匮乏的古代，咸菜是不可或缺的蔬菜来源。虽然现在什么都不缺，但是那种咸脆的味道才是夏天最开胃的地方。
中国泡菜有六七百个品种，大致可以分为南味和北味两大流派。以扬州、上海菜为代表的南味咸菜，味道偏甜，以京味为代表的魏碑咸菜，味道偏咸。
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清代泡菜园
咸菜是扬州人的日常生活，扬州是南方吃咸菜历史最悠久的地方。民歌中唱道:“开水煮饭，配咸鸭蛋；扬州咸菜是麻油浇的，还有两个大馒头。"
扬州生产泡菜的历史可以追溯到2100多年前的西汉时期。
隋唐时期，扬州盛产萝卜头、黄瓜、萝卜、生姜等蔬菜。腌制这些菜酱就成了扬州泡菜最早的雏形。
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三和四妹酱菜店
“三美四美”现在是扬州最有名的酱菜园。作为南味酱菜的代表，充分体现了酱香浓郁、鲜甜爽脆的特点。
“三和四美”是由“三和”和“四美”泡菜园组合而成。
三和酱菜公司创建于1927年，当时引进了灌装酱菜的技术，使酱菜可以长期保存和运输，一时间名声大噪。“四妹”酱园历史更悠久，始建于清嘉庆二十二年(1817年)。古法的技艺和味道，让扬州咸菜多次成为宫廷贡品。
1998年，“三和”和“四美”两个酱菜园合并，运与味并存。“三河四美”被称为江南最著名的酱园。
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六必居酱菜园
与南方风味相比，北方风味泡菜以帝都风味为尊。在老北京，咸菜是北京人的灵魂。北京人每个月都有好几天选择咸菜拌饭。
与南味酱菜不同，魏碑酱菜酱香浓郁，咸中带香，回味无穷。北方咸菜，什么都可以用来做酱。便宜的萝卜、黄瓜、蒜苗、稍贵的芦笋、杏仁都会出现在泡菜坛子里。
老字号酱菜遍地都是，六必居、桂馨斋、天元是魏碑酱菜的顶级品牌。“六必居”因其古老的生产工艺和470多年的历史，一直稳坐老字号的头把交椅。
刘始于明朝嘉靖年间。有趣的是，他们有一套自己的制作技术。
“小米米一定要齐，分蘖一定要实，辗迟一定要干净，陶瓷一定要好，热度一定要好，水一定要香”这是六必居的古语，也是店名的由来如今，这种泡菜制作技术已被列入非物质文化遗产。
扬州除了上面说的三美、四美，北京还有六必居、桂馨斋、天元，我们上海还有老字号的咸菜。这次找了五家上海人不惜排队一个小时的老咸菜店，让略带咸味的咸菜治愈苦涩的夏天，回归无忧无虑的时光。
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排队买泡菜
01上海全国土特产食品商场
推荐点单:梅子酱瓜，牛奶黄瓜。
地址:上海市淮海中路483-499号尚德
营业时间:09:00-21:00(受疫情影响，目前营业时间提前至晚上17:00)。
如果要问上海最有名的咸菜在哪里，那一定是位于淮海路的上海民族土菜商场。无论烈日还是暴雨，几乎每天都有人在这家店的咸菜窗口排队。
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上海全国土特产食品商场
上海民族土菜商场的前身是江苏商人鲍兄弟经营的培黎土菜公司。1936年后，改建为上海国家土产食品商场。
很多老上海人从小就来这里买萝卜干，即使岁月变迁，也不会忘记这里的老味道。
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上海全国土特产食品商场酱菜专柜
上海全国地方特色食品商场的咸菜种类繁多，几十种都是爆满。上海人路过这里，不吃一口小咸菜几乎是不可能的。不仅如此，你还可以零买烂牛奶和花生酱。夏天来了，保守的上海人还是会选择在这里买一瓶古花生酱，回家在上海做冷面。
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黑色泡菜
如果又黑又皱，梅子咸菜看着不太顺眼，但却是上海人的最爱！咬一口咔嚓一声，甜酱洒了一嘴，咸而不淡，回味鲜甜。
切一碟咸菜，淋几滴香油，配一小碗米粥，就成了苦夏里的疗伤餐。
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黄瓜
如果你想吃一口清爽的食物，你必须尝试当地菜市场的黄瓜。
黄瓜是刚长出来的黄瓜，有的黄瓜头上有小花。酸酸甜甜的，咬一口脆脆的，不知不觉就能空吃下半包。
02林三酱菜门市部
推荐顺序:大头菜、糖、蒜
地址:邵家楼古镇平西街30号
营业时间:暂时不可用
除了全国土特产商店里的咸菜，最受欢迎的咸菜是林三咸菜。据说住在林三的每家每户都有腌制泡菜的独特技能，房子的前后都摆满了腌制泡菜的酱罐。
1956年，该镇成立了“林三酱菜厂”，从林三人中聘请了最好的酱菜师傅，精选了最好的蔬菜原料，精心制作了具有上海风味的“林三酱菜”。
酱大头菜，生菜和竹笋，萝卜，南瓜，黄瓜。大头菜最先出名，尤其是玫瑰桂花大头菜，香甜酥脆，一度垄断了上海人的餐桌。随着科技的发展，桂花黄瓜、糖蒜、酱油等成了夏季餐桌上的常客。
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桂花大头菜
大头菜也是芥菜。榨菜看起来很黑，但是有很浓的酱香。有文化的人会用清水把大头菜洗几遍，加糖和香油，甜丝丝会更美味。
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不同种类的糖蒜
糖和蒜不仅是北方人的标配，也占据了上海咸菜店的半壁江山。一颗蒜被酱菜店老板腌制成四五种不同的味道，黑酱味，白酸爽口，上海最有特色的是淡黄蜜蒜。
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蜂蜜大蒜
糖和蒜吃后几乎不会酸，鲜而不辣，爽口酥脆，有甜味。腌蒜的刺鼻气味大大减轻，即使吃几瓣也不会觉得嘴里不舒服。
03汉达龙江源
推荐点单:玫瑰腐乳和酱茄子。
地址:上海市朱家角镇北街287号
营业时间:暂时不可用
汉达龙江源店创立于1886年，至今已有136年历史。清代中期，朱家角的酿酒业发展迅速，以韩大龙为首的一批酱园作坊生产的酱菜畅销全国，很快成为朱家角的特色产品，价格低廉，味道鲜美。
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汉达龙江源
韩大龙生产的各种酱油、酱菜、奶腐、酒醋，工艺独特。1915年巴拿马万国博览会上，韩大龙的《玫瑰乳腐》和《晒油》两套作品分别获奖，后来又分别在南洋劝业会和国货展上获奖。
走进店里，桌子上放着十几个坛子，货架上摆着几十个咸菜，咸咸的酱香萦绕在鼻尖。光是闻到它就让我流口水。
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玫瑰腐乳
到了汉达龙酱园，一定要尝尝获奖的玫瑰腐乳，咬一口。玫瑰的香气是红油浸泡出来的，甜中带点清香。看起来有颗粒感，其实很柔软，这是老上海特有的魅力。
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酱茄子干
茄子干咸菜不是所有地方都好吃的。茄子要用小长茄子，酱干。干茄子黑黑的有光泽，酱香浓郁，一口下去咸味十足。
04老街酱菜店(七宝)
推荐菜单:土豆、辣生菜。
地址:七宝街顾北里10号对面(七宝酒楼对面马路)。
营业时间:暂时不开放(因疫情暂时关闭)
这家店在七宝古镇，去的大多是邻近的街坊。很多人都是吃着这家店的咸菜长大的。什锦饭，生菜片，萝卜头，微甜可口。
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老街酱菜店
店虽小但很无辜，一走进去就会热情地打招呼:“你喜欢甜的还是辣的？”遇到老客户，也会聊几句家常，满满的烟火气。
很多老食客说，这里的酱油、花生酱都是老口味，别的地方买不到。(大豆、花生等。酱油很难保存，所以如果你有任何货物，你需要在离开前打电话。)
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中国朝鲜蓟
土豆很小，看起来像蜗牛，也被称为螺旋蔬菜。这种菜个头小，味道好。又咸又脆。吃个粥就舒服了！
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辛辣的莴苣
辣生菜也是夏天非常爽口的咸菜。生菜做的咸菜微辣咸，是吃粥喝粥的好伴侣。
05万文泰酱菜
推荐顺序:什锦饭、嫩姜片、嫩姜头。
地址:上海市金山区张延镇白家村高桥路2158号
营业时间:暂时不可用
在金山人的心里，这些咸菜没有金山张掖在万泰听到的咸菜好吃。“万文泰”酱菜是百年老字号，创建于1850年(清道光三十年)。
他的泡菜采用独特的“二次酱腌法”，即在第一次酱腌时将蔬菜浸泡在羊毛酱缸中，经过一个半月到三个月的自然日晒，使蔬菜和酱一起逐步发酵。2017年，这种酱菜制作技艺还被列为金山区级非遗项目。
在金山，许多人是吃着、闻着万泰泡菜长大的。浓郁微甜的酱料是金山每个人的童年记忆，吃不到的苦夏，一碗白米饭，一小碟黑咸菜，是金山人餐桌上最难忘的回忆。
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什锦菜
什锦饭是万泰的招牌泡菜，混合了黄瓜、胡萝卜丝、生菜和宝塔，你可以在一个泡菜里吃到所有东西。把什锦饭切成丝，甜山雀吃起来会很咸空而且吃不腻。
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嫩姜片
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，从古至今，人们常常赞美“夏吃姜”的妙用。在炎热的夏天，我经常感到虚弱和贪婪。此时多吃生姜，有利于发汗降温，温补脾胃，增进食欲。空哪里可以吃到结巴姜？做成小咸菜很好吃，咸咸的，微辣的。
如果不能接受姜的辣味，可以尝试嫩姜片，风味独特，鲜香嫩脆咸适口，回味悠长。
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嫩姜头
如果你是吃姜的老手，一定不能错过麻辣嫩姜头，小小的嫩姜头，微黄，散发着浓浓的姜香味。咸咸的味道在嘴里，一口接一口停不下来。
食欲不振时，吃一个酱香浓郁、鲜甜脆爽的小咸菜，是治疗苦夏的良药。
编辑:哈蒂
编辑:Phonebe
摄影:钟恒VC
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以上说明了上海有哪些特产。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。