大家好，下面小编就给大家分享一下纯米粉做蛋糕的做法(纯米粉做蛋糕的做法视频)，很多人还不知道。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
外面卖的饭面少太甜了，得自己做才好吃。但是，正如食谱《haiven-简单的食物》作者所说，很多人总是做不出大年糕，要么太粘，做不出来，要么蒸完就崩。
其实有几个关键步骤，而且出奇的简单。懒人一搅就能蒸，很多被年糕吸引的厨白都成功了。
年糕(简单易做)
作者@haiven-简单的食物:
“用我的方法确保成功。
方法比较简单，只要家里有米，就可以做。将大米浸泡成米浆，加入糖和酵母发酵，然后放入锅中蒸熟。直接去买些米粉(粘米粉)来做吧。效果是一样的，而且更简单。搅拌好后就可以蒸了。一点都不难。"
材料
200克大米/粘米粉
普通面粉50g
白糖* 50克
3克耐糖酵母
水* 100克
(可选)适量熟黑芝麻
(可选)适量葡萄干
*可以减少糖分；不加糖很好吃(厨师@米粉)
*可以加入米酒/醪糟，可以用纯牛奶代替水，年糕的营养和口感更好。
工作方法
1.【米粉版】如果用粘米粉做的话，用200g粘米粉3g酵母40g白糖50g面粉，水220g左右。充分搅拌，使其变得细腻、光滑和易流动。如果面糊太干，加点温水；如果太稀，就加点粉。
【大米版】大米200克洗净，浸泡4小时左右(可以提前浸泡过夜，夏天冷藏)；
放入破壁机中，加入100g水，按果蔬键做成米糊(记得做两遍，比较细腻；不要多加水，否则米糊太稀无法成型)；
倒入碗中，加入50g白糖、3g酵母、50g面粉，搅拌均匀，比酸奶浓一点(太稀可能不蓬松，容易塞牙)。
3.用两倍大的保鲜膜覆盖或证明。
发酵时间根据室温而变化。夏天半个小时就够了，冬天一个多小时。可以放在温水蒸锅里帮助发酵。
4.头发做好之后充分搅拌排气(不然蒸出来之后里面会有一个比较大的空心口)。
可以选择加入2克泡打粉搅拌，可以提高成功率。
5.准备一个盘子，在底部和四周抹一层油防止粘锅(不刷油也可以垫一层油纸)，倒入米糊，摇几下去掉气泡，放入蒸笼，两次各15分钟醒发。
米浆不要倒太多，7到8分饱就够了，还要留一个扩展空的空间。
6.大火蒸，烧开后把水放在锅上，蒸20-25分钟(盘子深的多，浅的少)。关火焖5分钟出锅。撒一些黑芝麻点缀。
可以用保鲜膜盖住盘子，用牙签戳孔，防止水滴使蛋糕表面凹凸不平，影响美观。
取出，稍微放凉，轻轻按下四周的按钮，即可放膜。切的时候可以在刀上加点水，防止粘刀。
蓬松柔软，有浓郁的米香。
也可以用小碗或烘焙纸杯蒸，底部也涂上油，米浆倒8分满。
同理，醒酒15分钟，然后上火蒸，水开后蒸25分钟，小火炖5分钟。
解除后顾之忧，帮助克服困难
问:为什么要用陈米？新米或者糯米怎么样？
答:尽量选择陈米，其次是新米。糯米是没有的。
由于陈年大米粘度下降，米糊经过反复淘洗后研磨，制成的年糕发酵饱满，色泽亮白。新米有一定的粘度，影响发酵，但可以加入面粉降低其粘度。糯米太粘了，很难发酵成功。
问:为什么外面是泡沫，中间和底部是粘性的？
答:分层现象。可能是冷水蒸造成的，或者蒸的功率太小。
一定要将水壶烧开后蒸，然后放入盛有米浆的容器中，大火蒸。蒸的时间不固定，可以根据量和粗细来调整。一次蒸透，不然中心会变粘。
海文食谱-简单的食物
“用简单的方法制作简单的食物”
做过的人说
Lucyjcg:
按照处方，太棒了！美味的
中年马拉松油腻男子:
我没找到老米。我用的是新米，很黏。
珍珠1227:
不是我发的，还是被孩子干了。。。
(看起来米还不够碎)
青青·姬子721:
完美把糖降到15g，口感绵密微甜。下一次，只需将杯子装满5分钟，应该会更蓬松。
是美味动手的强大动力。即使在厨房里汗流浃背，大喊热，也绝不退缩。
敏敏419:
减了10克糖，完美，谢谢分享！
蜜蜂102:
在国外生活多年，疫情以来长期无法回国，这个食谱确实解决了一些乡愁。
很好吃，不太甜，蓬松。需要改进的可能是酵母少，酸味少。
一个带着可爱洋娃娃的女孩；
我做了好几天了，因为真的很简单很好吃。
杰克宝贝:
是的，配方是用家里新鲜打好的大米做的。这大米味道很浓，比外面买的好吃多了。放在冰箱里是凉的，夏天更是美味。
以上解释了纯米粉做蛋糕的做法(纯米粉做蛋糕的做法视频)。这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。